|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Pilzöl - Herstellung
Man hört ja immer von dem teuren Trüffel-Öl, warum nicht ein eigenes Pilzöl herstellen ? Auf die Idee kam ich , als mir der rote Saft des Kiefernblut-Reizker über die Finger lief, also ans Werk.
Zutaten ca 500g sehr frische Reizker.
Dazu 1 TL Kümmel / 1 Liter neutrales Salatöl, und 2 kleine Zweige Thymian.
Ein großes Einweckglas muß mit Deckel und Gummi gut 2 Min steril abgekocht werden, und darf keine Spülmittelrückstände besitzen !!!
Die Reizker in feine Scheiben schneiden, in das Glas füllen , wo schon der Kümmel und Thymian darin liegt, das ganze mit Öl aufgießen, so daß die Pilze bedeckt sind. Gummi und Glasdeckel drauf, mit dem Deckelverschluß fest verschließen.
Das Glas wandert jetzt ca 3 - 4 Std in ein passenden Topf mit kochendem Wasser, Zewa unter das Glas verhindert das laute klappern.
!!! Bitte nie auf die Idee kommen, das Öl direkt in einem Topf zusammen mit den Pilzen zu erhitzen. Die Aromen verdampfen, die Pilze verbrennen, und alles wird bitter !!!.
Langsam abkühlen lassen, und 2 - 4 Tage kühl und dunkel stehen lassen. Danach das Glas öffnen, Inhalt durch ein sehr feines Sieb schüttenn nicht drücken oder passieren, da sonst Pilzpartikel in das Öl gelangt und es schneller verdirbt. Das Öl gießt man in fest verschlossenen kleinen Flaschen, oder wie hier, in ein Glas mit Kunststoffdichtung. Lagerung Kühl und dunkel. Da es nur reines Öl mit dem Pilzsaft ist, sollte es 3 - 6 Monate lagerfähig sein.
Warum ein Pilzöl ? Ein paar Tropfen über den Salat, als kleines I Tüpfelchen auf gegrillte Steaks, oder Baguette Scheiben geröstet und darauf ein TL Pilzöl ist mal was anderes.
Nachtrag November 2013 !!!
Bei mir stellte ich nun fest das sich dieses Öl nach 7 Monaten Schimmel ansetzte, daher rate ich zu kleineren Mengen die man innerhalb 3 Monate aufbraucht. Kann aber auch daran liegen weil das Glas nicht komplett gefüllt war. Wie gesagt 3 Monate sind sicher.
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
